Auf der Jagd nach essbaren Pflanzen mit Londons urbanen Foragern 2/6/2024

Die Kurse zur Lebensmittelsammlung im Tower Hamlets Cemetery Park im Osten Londons sind sehr gefragt HENRY NICHOLLS

Von AFP - Agence France Presse

Auf der Jagd nach essbaren Pflanzen mit Londons urbanen Foragern

Kenneth Greenway erhält viele Anfragen für die Kurse zum Sammeln von Nahrungsmitteln, die er im Tower Hamlets Cemetery Park im Osten Londons anbietet.

Die Skyline der Stadt ist in der Ferne zwischen den Grabsteinen zu sehen, wo die Toten mehr als 100 Jahre lang, von 1841 bis 1966, begraben waren.

Aber die Hauptattraktion ist die wilde Rauke, die Brennnessel und andere essbare Kräuter, die um sie herum gewachsen sind.

Greenway, der 47 Jahre alt ist und seit 22 Jahren im Park arbeitet, sagt, dass ein Friedhof der perfekte Ort ist, um Lebensmittel zu sammeln.

„Man kann nicht einfach Maschinen aufstellen und alles mähen. Dann können Dinge wachsen", sagt er.

Deshalb ist die Liste der Dinge, die dort wachsen, „so lang wie Ihr Arm“, sagte er zu einer Gruppe von 18 Personen, die Lebensmittel sammelten, und zählte die Namen der Pflanzen auf, die für die Herstellung von Salaten, Suppen, Sirup, Marmeladen und Kräutertees verwendet werden.

Die Gruppe setzt sich aus jungen und alten Menschen zusammen.

George Page, 59, erhielt den Kurs als Muttertagsgeschenk von seiner Tochter Maddie, 21.

„Wir gärtnern viel und hatten schon früher darüber gesprochen, dass wir uns mit Lebensmitteln versorgen wollen, die wir selbst herstellen können“, erklärte Maddie.

„Ich hatte schreckliche Angst“, fügte ihre Mutter lachend hinzu, „ich dachte, wir würden sofort sterben!“

- Cocktails und Smoothies -

Greenway gibt der Gruppe einige grundlegende Tipps für den Anfang.

„Man pflückt die Blätter an der Spitze, die Blätter, die gut aussehen“, erklärte er und warnte sie davor, eine Pflanze zu essen, wenn sie sich nicht sicher sind, was es ist.

In diesem Moment wollte ein Fünfjähriger ein paar Farne in den Mund stecken. „Essen Sie keine Farne und die meisten Gräser“, sagte Greenway und informierte sie, dass die meisten ungenießbar sind.

Gut informiert, macht sich die Gruppe auf den Weg. Die Sammler berühren, riechen, beobachten und schmecken, erst vorsichtig, mit den Lippen, dann mit mehr Vertrauen.

„Erkennen Sie diese Blätter?“, fragte der Führer, als sie die Zitronenmelisse pflückten.

„Es riecht gut“, sagte ein Teilnehmer, der sich ein Blatt unter die Nase und dann in den Mund hielt.

Am Fuße eines Grabes wies Greenway auf einige Walderdbeeren und etwas weiter auf wilde Rauke hin.

„Das ist eine Pflanze, die in Großbritannien heimisch ist. Sie ist sehr pfeffrig“ und perfekt für ein Omelett, sagte die Gruppe.

„Das ist verrückt! Sie wächst überall. Ich wusste nicht, dass man sie essen kann", sagte ein Teilnehmer und sammelte einige Blätter in einer Plastiktüte, um sie mit nach Hause zu nehmen.

Nach ein paar Metern stand die Gruppe vor einer ehrlichen Pflanze, die laut Greenway „ein toller Ersatz für Senf“ ist.

Ein Stück weiter gab es Knoblauchsenf, eine invasive Pflanze, die sich perfekt für die Herstellung von Pesto eignet“.

Brennnesseln werden als „eine lustige Pflanze beschrieben, mit der man spielen kann: Suppen, Omeletts, Smoothies“.

„Und es ist nicht das Ende der Welt, wenn man gestochen wird“, sagte Greenway, obwohl die Sammler nicht überzeugt zu sein schienen.

Es gibt auch Beifuß oder Kreuzkraut, das einen ähnlichen Geschmack wie Thymian und Salbei hat und bei Cocktailmachern sehr beliebt ist.

- Blind“ für die Natur -

„Wir sind nur 100 Meter gelaufen und haben schon etwa 10 verschiedene Pflanzen gefunden, die wir essen können“, sagt Amanda Fitzpatrick, eine 41-jährige Ärztin.

Ihr Mann, Brian Harvey, 42, sagte, er könne nicht glauben, dass so viele Pflanzen essbar seien.

„Wenn man in der Stadt lebt, wird man oft blind“ für die natürliche Welt um einen herum, fügte sie hinzu.

Greenway bietet den Kurs zum Sammeln von Nahrungsmitteln das ganze Jahr über an. Alle Lehrer für Futtersammeln werden „mit Anfragen überschwemmt“, sagte er.

„Ich denke, dass das gestiegene Interesse in letzter Zeit auf die Pandemie zurückzuführen ist, bei der immer mehr Menschen Zeit in den Parks verbringen und über Pflanzen nachdenken und sich fragen, was sie mit ihnen machen können.

Nach drei Stunden gingen die angehenden Sammler mit Blättern, Blüten und neuen Rezepten nach Hause.

George Page zum Beispiel war sich ihrer Sicherheit sicher und entschlossen, mit ihrer Tochter wieder Pflanzen zu ernten, und zwar „im Team“.

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