Weiße Trüffeln, Italiens Gold, durch den Klimawandel bedroht 13/11/2024

Im Alter von fünf Jahren wurde Carlo Marenda, 42, von einem Freund der Familie in die Trüffelsuche eingeführt. 2015 gründete er die Vereinigung „Save the Truffle“.

Von AFP - Agence France Presse

Weiße Trüffeln, Italiens Gold, durch den Klimawandel bedroht

von Brigitte HAGEMANN

Tief in einem dichten Wald in der Region Piemont im Nordwesten Italiens ist die Jagd auf die weiße Trüffel von Alba eröffnet, und lebhafte Hunde graben im Zickzack in der feuchten Erde.

Doch der kulinarische Schatz wird immer seltener, da er durch den Klimawandel geschädigt wird.

„Los, findet ihn! Wo ist er?“ Carlo Marenda, ein Teilzeit-Trüffelsucher, ruft Gigi und Buk, sieben Monate alte und 13 Jahre alte Mischlinge aus Spinone Italiano und Lagotto Romagnolo, die für ihren scharfen Geruchssinn geschätzt werden.

Das Herbstlaub knirscht unter dem Gewicht der Stiefel, die im schlammigen Boden versinken. Unterhalb eines malerischen Weinbergs auf einem Hügel unweit von Alba schlängeln sich Pfade entlang des Rio della Fava und durchqueren nassen Boden, der ideal für den Trüffelanbau ist.

Die weiße Trüffel von Alba, die von Feinschmeckern und Sterneköchen auf der ganzen Welt begehrt wird, ist ein unterirdischer Pilz, der in Symbiose mit bestimmten Laubbäumen wächst und sich an deren Wurzeln festsetzt.

Sein intensives und feines Aroma, eine Mischung aus Heu, Knoblauch und Honig, ermöglicht es Jagdhunden, ihn aufzuspüren, obwohl die Trüffel manchmal bis zu einem Meter tief vergraben ist.

Carlo Marenda, 42, wurde im Alter von fünf Jahren von einem Freund der Familie in die Trüffelsuche eingeführt und gründete 2015 zusammen mit Edmondo Bonelli, einem Naturwissenschaftler, den Verein „Save the Truffle“.

Es war ein einsamer achtzigjähriger „Trifulau“, Giuseppe Giamesio, genannt „Notu“, der letzte Nachkomme einer Familie mit einer jahrhundertealten Trüffeltradition, der ihm seine Geheimnisse offenbarte und ihm kurz vor seinem Tod im Jahr 2014 seine Hunde vermachte.

Seine Botschaft war ein Testament: „Wenn wir verhindern wollen, dass die Trüffel verschwindet, müssen wir die Wälder schützen, die Verschmutzung der Wasserwege stoppen und neue ‚Trüffelbäume‘ pflanzen.“

Zehn Jahre später hat der Verein dank Spenden und der Unterstützung einiger Winzer mehr als 700 Trüffelbäume in der Bergregion Langhe gepflanzt, darunter Pappeln, Eichen und Linden.

Notus Vermächtnis

„Notu hat mir seine Leidenschaft für die Trüffelsuche und den Baumschutz weitergegeben“, sagt Marenda, während er aus seinem metallgrauen Fiat Panda 4X4 steigt, dem bevorzugten Auto der Trüffelsucher.

In den letzten drei Jahrzehnten sind die Anbauflächen für weiße Trüffeln in Italien um 30 % zurückgegangen und wurden nach und nach durch lukrativere Weinberge, aber auch durch Haselnusshaine ersetzt.

Die Hügel der Langhe versorgen den Schokoladenriesen Ferrero, der 1946 in Alba, einer kleinen, wohlhabenden Stadt mit 30.000 Einwohnern, gegründet wurde, mit einer großen Menge an Haselnüssen.

Die größte Bedrohung für den weißen Trüffel, dessen Ernte 2021 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit eingestuft wurde, ist jedoch der Klimawandel.

Globale Erwärmung, Dürre, Entwaldung und plötzliche Temperaturschwankungen sind alles Faktoren, die den natürlichen Lebensraum des Pilzes schwächen.

Um zu überleben, braucht der Trüffel Kälte und Feuchtigkeit. Anfang November lag die Temperatur jedoch bei 20 Grad Celsius (68 Grad Fahrenheit).

„Durch das anhaltende Sommerwetter sinkt die Produktion“, beklagte er.

Steigende Preise

Die Erntezeit, die von Oktober bis Ende Januar dauert, wird immer kürzer. Und da Kälte und Schnee erst spät eintreten, „ist das Aroma der Trüffeln noch nicht zu 100 % ausgereift und sie halten sich nicht so lange“, so Marenda.

Der letzte Nachkomme einer Familie mit jahrhundertealter Trüffeltradition hat Marenda seine Geheimnisse verraten und kurz vor seinem Tod im Jahr 2014 seine Hunde vermacht.

Reichliche Regenfälle, wie sie in den letzten Wochen zu beobachten waren, können ebenfalls schädlich sein, sagte er.

„Wenn es zu wenig Wasser gibt, wächst die Trüffel nicht. Wenn es zu viel gibt, verfault sie.“

Auf Buks Hinweis hin kauerte Marenda sich auf den Boden, um mit einer schmalen Schaufel vorsichtig die Erde abzukratzen und eine Trüffel herauszuholen, wenn auch von eher bescheidener Größe.

Experten zufolge ist es noch nicht zu spät, um die weiße Trüffel vor dem Aussterben zu bewahren.

„Noch nicht. Aber wenn wir nicht handeln, könnte es passieren“, sagte Mario Aprile, Präsident des Verbandes der Trüffeljäger im Piemont.

„Die weiße Trüffel kann nicht angebaut werden, im Gegensatz zur schwarzen Trüffel. Ohne Bäume gibt es keine Trüffel. Wir haben sie gepflanzt, um die Artenvielfalt wiederherzustellen“, sagte Aprile.

Angesichts des begrenzten Angebots und der wachsenden Nachfrage wird die weiße Trüffel zu einem hohen Preis vermarktet und erreichte in diesem Jahr auf der Internationalen Messe für weiße Trüffel in Alba, die am 8. Dezember endet, einen Preis von 4.500 Euro pro Kilo.

Zwei „Zwillings“-Trüffel, die mit derselben Wurzel verbunden sind und von Aprile ausgegraben wurden, waren die Stars der jährlichen Wohltätigkeitsauktion für weiße Trüffel in Alba am Sonntag.

Die Pilze mit einem Gesamtgewicht von 905 Gramm (2 Pfund) wurden für 140.000 Euro (150.000 Dollar) an einen Finanzmagnaten aus Hongkong verkauft.

bh/ams/ju